220 最薄的牛肉，灯影牛肉菜品（1 / 1）
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第221章最薄的牛肉，灯影牛肉菜品 黄纸。 朱砂。 毛笔。 准备好这些东西。 张凡先洗净双手，整理衣裳，然后闭上眼睛进行冥想，好让自己的心灵变得静谧纯净。 等到简单的典礼结束，他才手持毛笔，蘸上朱砂，在黄纸上画符。 每一笔。 每一划。 虽动作缓慢，但却都充满了力量。 当最后一个符号画完，他不禁停下手中毛笔，静静凝视着面前的符。 细看，这张符的图案都是些古老铭文，组合起来又迥殊像是一只展翅欲飞的凤凰，非常神秘！ “应该……有点效果吧？” 第一次尝试画符的张凡，心道。 …… 居酒屋，一楼。 角崎泷面沉如水，其好友木久知园果正擦拭餐桌。 至于刚刚暂时入住在这边的新户绯沙子，则佩戴着一副精致的眼镜，镜框与镜片在灯光下有些反光，给她增添了几分知性气质！ 那眼镜下的双眸，犹如秋日里湖水。 静谧且温顺。 她的目光有几分好奇，不停打量起了那台收银机。 此刻，整个居酒屋都陷入一种无言的温馨中，只有墙壁上的摆钟正在“哒哒哒”摇摆着。 “喂！” “您怎么回事？” “招工这么大的事情，怎么不提前跟我们说？” 角崎泷，两道细细的眉毛抖了抖，走到张凡身边，目光中带着质疑。 张凡将符藏进兜里，开始把事情的经过说了一遍。 若说秋选赛失利，倒也不稀奇，毕竟就连当初的她也曾在决赛上落败，只是像她绯沙子这样选择离家出走的，却是少见！ “泷。” “她在这边，至多有个来处。” “所以作为前辈，您可千万不要太欺负她。” 张凡，道。 角崎泷不语，只是转头再来看了她一眼，点了点头。 同样都是失败者，又同样都是无助的人，因此对于她绯沙子的遭逢，泷还是有些感同身受！ …… 夜晚，尽管有些悄然默默和清凉。 然而整一座城市，依旧还是一片繁华的景象。 一辆如小甲虫般的卡车，侵吞吞在公路上爬行，只见卡车上还载运着一头矫健的牛，最后这辆引人瞩目的卡车竟停在居酒屋门口。 紧接着。 着装略微暴露的水户郁魅。 从司机的座位上下来，先抬头看了居酒屋一眼后，便直接推门而进。 作为水户家族的启继者。 水户郁魅，并没有养尊处优，游手好闲，相反她经常会为了家族的牛肉事业，而不停奋斗着。 迥殊是在这段时间里，她会趁着学业的余暇期，主动将一些零零散散的客户，所定制的牛肉产品，亲自用大卡车送到他们手中，然后聆听他们的反馈！ “呼~” “真是累死我了。” “张雇主，能不能先来给我一杯清茶，解解渴啊？” 刚出去，流着汗水的水户，对张凡问道。 “好。” 张凡，应允回道。 一般情况下，生津止渴的茶主要有苹果蜜桃茶、西瓜皮茅根茶、竹叶茶、乌梅茶等。 梅，是人们最早接触到的果树之一，在《山海经》中便有“灵山其木桃李梅杏”的记载，还有我们耳熟能详的“望梅止渴”典故。 准备乌梅，陈皮，山查。 还有甘草，丁香，洛神花适量。 将食材悉数放入洁净的砂锅中加清水煮开，再继续小火渐渐熬煮。 等砂锅中水剩三分之二时，再加入些许桂花和冰糖，接着小火熬煮2分钟即可。 取出过滤后的茶汤，就是： 乌梅茶！ …… 在品尝乌梅茶时。 可以清晰感受到一种酸甜味，在口腔中扩散。 这种味道既能提神醒脑，又能解渴生津，而茶叶的清香则为乌梅茶增添了一抹俗气气息，使得整个饮品更加引人入胜。 随后，茶香的醇厚感逐渐凸显。 那清新的口感，仿佛能够洗涤疲倦不堪的身躯，使人感到舒适与宁静。 “唔！” “果然好茶。” 水户郁魅，不禁轻吟了一声。 但就在此刻，她的肚子开始“咕咕咕”叫了起来，这让她脸蛋微红，神情变得慌乱和害臊。 她的手指头，不停拔弄着头顶上的那根呆毛，偷偷瞥了张凡一眼。 “饿了？” 张凡见此，只是笑了笑。 “有点。” 稍作停顿，水户郁魅才鼓起勇气继续问道：“张……张雇主，除了牛肉拉面和盖浇饭之外，您还擅少用牛肉做哪道菜肴啊？” “灯影牛肉！” 张凡搜索枯肠，道。 “那就来一盘灯影牛肉吧。” “OK，稍等。” 说罢，张凡便是转身回到料理台忙活了。 …… 据史书记载，清光绪年间。 达县城关大西街上，有一家雇主名叫刘光干的酒店，所制作的灯影牛肉最为有名。 1935年，这家酒店制作的“灯影牛肉”作为地方特产，被送到成都青羊花会展出，并被评为甲级食品。 由此。 灯影牛肉。 便成为川菜著名的地方风味特产之一！ 当然，这道料理的做法也极具特色。 选用牛后腿上的腱子肉，用刀片来浮皮，修净污处，切来边角，将其切成厚薄均匀的大片。 将牛肉片放在案板上铺平，均匀撒上炒干水分的盐。 裹成圆筒形。 放在竹筲箕内，置通风处晾来血水。 取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置柴炭火上烤干水气，入笼蒸半小时。 紧接着，再用厨刀将肉切成少一寸五、宽一寸的片子，最后重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，将油锅挪离火口。 10分钟后。 把渍锅再置火上，捞来生姜、花椒。 然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。 锅内留熟油，置火上加入白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加熟芝麻油，调拌均匀。 晾冷之后，整一道灯影牛肉就这样完成了！ …… 就在灯影牛肉完成的那一刻。 却只觉一股炙热的气流，竟是开始席卷着整个居酒屋。 让在场的水户郁魅，还有木久知园果和角崎泷等人都觉得迥殊难熬难过！
“这……” “这股气流，到底是怎么回事？” 不由得，水户郁魅，忍不住擦着额头上的热汗，惊愕说道。 用雀之韵厨刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后，将肉片铺在竹稍箕上。 经曝晒来水分，放进特制的烤炉中，控制温度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，渗满纯香麻油，撤上少许花椒粉密封。 认真想想。 灯影牛肉的这般新做法。 作为肉料理大师的水户郁魅，还是第一次见啊！ “原来，灯影牛肉是要把牛肉切得很薄很薄的肉片形状，而不是很细很细的肉丝形状啊？” 一旁，角崎泷则是明悟了什么，喃喃道。 …… 灯影牛肉，原意是薄如蝉翼的牛肉片，对灯而照时，能透出斑驳影像。 所以，灯影牛肉的两大特色是： 薄。 宽。 薄，考究刀工。 制作费时不说，还需要刀工好的厨师。 宽，则考究食材，要选大块无筋膜的牛肉，才能做出完整英俊灯影牛肉，丝毫掺不得假。 之所以，角崎泷会误以为是“肉丝”，大概率是她碰见不良商家了。 随即，水户郁魅似乎是想到了什么。 她赶紧迫不及待的拿起筷子，来夹着一小块牛肉片。 然后，细细视察起来，却是见得这牛肉片薄如蝉翼，在灯光的映照之下竟能迅速透出物象。 无夹层。 无脂肪。 无筋腱。 无破洞。 每一牛肉片，都能片得如此均匀，又如此之薄。 “天啊，这牛肉片果然好薄啊！” 这一幕，直接让水户郁魅觉得啧啧称奇。 她开始惊叹于张凡的刀工，竟然是那么的霸道而又不失细腻。 “怎么样？这世间，就没有谁能把牛肉切成这样的吧？”看着惊愕连连的水户郁魅，此时的张凡难免有点满足感了。 “嗯！” “在印象中。” “应该是还没有谁，能达到这般境地的。” “不过，再薄的牛肉片，也仅仅是阐明您刀工很强，最重要的地方还得是在于牛肉自身的味道，以及各类调料的搭配是否合理？” 说完之后，水户郁魅掩饰不住内心的激动，开始细品起来。 …… 烫！ 这是第一感觉。 脆！ 则是在咬下的时候，所能感受到的口感。 然后，便是麻辣二味。 紧接着，再稍微咀嚼几口，整个人仿佛都是丧失了味觉，完全不能感受到这道料理的任何味道。 寻常牛肉，北地多为黄牛，南边多为水牛，间杂部分奶牛肉。 也许是因为草料，常常导致这些牛肉的质量都不怎么好，肉粗而少油。 同时。 寻常做法。 如煎炒煮炸之类，味道大都浮于表面，里面干柴的紧，不值一提。 因此，唯有川渝之地的灯影牛肉，堪称化腐朽为神奇！ …… 红亮。 薄大。 香脆。 可口。 扔进嘴里大嚼。 那薄亮亮的牛肉，自然化开。 但红油的麻劲儿和辣劲儿，却都在嘴里久久无法散来。 这时候候，只觉得舌头的每一处味蕾，都因麻辣而失来了感觉，随后胃里腾起一团火一样，那股麻劲儿，辣劲儿一齐翻涌，汗就冒了出来！ 然而这种感觉，当真就是两个字： 爽快！ “这里面的牛肉，难道是那种花糕牛肉？” 顷刻间，只吃几口的水户郁魅，立刻就睁开通眸，似有几分明悟。 与那些寻常牛肉不同，可以感受到这道名为灯影牛肉的料理菜品，所用的牛肉是一种“花糕”牛肉！ 所谓“花糕也宛如彷佛肥肉”，首先这肉必须是现杀的，甚至是体温还在。 只有还在微微跳动的新鲜牛肉，才能当得起“花糕”的说法。再加上张凡那高超精湛的刀工，刚片出来的牛肉片，更是达到了一种肉红似血、脂白如玉的效果！ 整片肉仿佛是带着光的，宛如彷佛鲜花盛放。 “好……好热啊！” “我的身体，真是越来越热了！” 不一会儿，水户郁魅感到身体瞬间就热乎起来，浑身没有力气，四肢都是暖乎乎的。 随后，只觉大脑一片空白，仿佛像是整个灵魂都已经出窍，瞬间失来对于身体和时间、空间的掌控。 接着。 一股极乐直流。 由点向面，急速扩散，流遍了全身。 过了一两秒后，水户郁魅才逐渐有了一点点意识。 “不……不行了！” “这灯影牛肉，竟是如此温暖，唔……啊啊啊……” …… 轻吟声过后。 稍微能冷静下来的水户郁魅，忍不住多看了张凡一眼。 “雇主，在牛肉切得这么薄的情况下，您是怎么做到将辅料都能均匀涂在牛肉片的每一处，并且还能不损坏牛肉片？” 尽管，内心里很不想启认。 但不得不说，张凡的料理的确是充满了太多的惊喜！ 您无法想象。 在他的料理里面，究竟是隐藏了多少秘密” “您这个问题，问得真好！” “一般而言，灯影牛肉的每一片牛肉，其厚度在1cm到0.5mm之间。” “如果太厚，则影响口感，但如果太薄，则在处理的时候很容易损坏牛肉的纤维组织，从而影响味道！” “然而我这道灯影牛肉，每一片牛肉厚度都在0.3mm” “您可以想象那种1000多层的千层饼一样，虽说这种做法是在哗众取宠。” “但在我的眼里，想要将灯影牛肉的口感和味道发挥到极致，就得必须是这种厚度！” “然后在做法上，将辅料与肉片轻轻的混合均匀。” “每次以拌8KG为宜，以免辅料拌不均匀或将肉片拌烂。” “最后，则是在筲箕背面刷一层油，便于肉片焙烤后自然脱落，用手把肉片理平，铺平在筲箕背面。” “铺时要顺牛肉的肌肉纤维横着铺，铺上一块就把它理平，使之贴紧，这样每块之间都要衔接好，切不要重叠交叉！” “如此一来，便是可以避免烘烤时肉片脱落，保证制品质量的造型美观和口感！” “什么？” “一道灯影牛肉，您就花费了这么多心思？” 听着这番表明，水户郁魅就地傻眼！