124 他跟父亲一样，强到令人发指！（1 / 1）
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第125章他跟父亲一样，强到令人发指！ 桂鱼，即鳜鱼。 很多人嫌“鳜”字，笔划复杂又易读错，索性写成“桂”字。 一来二来，用了几百年没有出过错误，颇见民间的智慧。 此时，取一鳜鱼。 渐渐来鳞，来内脏，来血丝，来腥膜…… 然后“哆”的一声，直接用厨刀顺着鱼的头部边上鱼鳍，迅速切下鱼头。 顷刻间，血液四溅，鱼头彻底被星散了出来，留着备用。 再顺着中间的大骨头，压着肉，用直刀剞法片入鱼肉三分之二，深度相等，距离均匀。 “这是什么刀法？”擅少发酵料理的凉子，在看见张凡竟是用一种很奇怪的刀工，来处理理鳜鱼，不由一愣！ “剞刀法！” 一色慧，微微眯着眼睛，笑道。 “没记错的话，这好像是天朝中华料理一种很常用的刀法？” 旁边，幸平创真略有所思，这种刀法他曾经在自己的父亲幸平城一郎，见识过。 “对。” “就是独属中华料理的刀法。” 一色慧，点点头。 …… 在中华料理当中。 不是所有的刀法，都能叫做“切” 所谓切，一般是指刀刃垂直，手腕发力，从上往下匀速分割食材。 而除此之外，还有别的刀法，比如说： 比较硬的食材要用剁或者斩；有些薄、软、韧的食材切片，要把刀身放平或者倾斜运刀，这个动作叫“片”…… 还有在食材上，切开却不切断的手法，叫“剞”。 “创真，好好看下来吧。” “我相疑，您会从他这份料理上，清楚我为何要叫您不必像切爱丽丝那样，急于来表现自身实力！” 就在创真开始揣摩着的时候，一色慧却依旧保持那淡淡的笑容，神秘道。 “哦！” 创真，有些不解。 但他还是乖乖的端正着坐姿，继续视察起了张凡。 之后，但见得张凡在鳜鱼的表面，撒上盐、生姜、白糖、料酒、腌制十分钟，使鱼肉被调料浸润。 紧接着，将鱼的各个部分拍上淀粉，涂抹均匀。 各个漏洞都要涂，随后拍打，抖掉多余的淀粉。 这个步骤呢，其实是为了防止后续过程中的高温使鱼肉边硬，保持鱼肉肉质细腻。 擦干锅倒入适量油，等到大概7成热的时候，放入鳜鱼肉，文火慢油炸5分钟，捞出装盘。 清空锅，再装入少许的油，再放入盐、白糖，白醋，小火熬制。 再放入水淀粉，搅拌成糊状，取出把配好的番茄酱汁倒入鳜鱼肉上，撒上松子仁和青豆。 最后放上青菜叶、装上鱼头，拼接成松鼠的形状。 …… 吱吱叽叽！ 吱吱叽叽！ 刚上桌，便赶紧用滚烫的卤汁，浇在鳜鱼之上。 因为鱼本身还是热的，上面的卤汁同样也是热的，所以顷刻间便发出了这种“吱吱叽叽”的声音！ 这是卤汁渗入焦酥鱼肉的声音，同时也像是松鼠发出来的叫声。 迥殊是整条鳜鱼，因剞刀法进行处理，鱼身更像是一朵菊花在绽放，形状上也像是松鼠。 细细一看，还能发现那剁下来再拼接上来的鱼头，谁人鱼嘴是冲天张开。 鱼头旁，撒着些松仁，犹如松鼠吃完松果后掉落下来的松子。 如此造型，当真是令人觉得惊艳！ “呀！” “真是神奇耶！” “这……这……真的好像松鼠，就连卤汁淋下鱼肉的声音也是很像呢~” 吉野悠姬，被这一幕吓得惊叫起来。 看着一片片彼此相连，却依旧没有断裂的鱼肉片。 其实不仅仅是她，在场所有人的脸色也都难免发生了变化。 “刚刚看的时候，并没有看清。” “现在这道松鼠鳜鱼呈现上来了，我才发现张凡的剞刀法，原来已经是达到了炉火纯青的境界。” 一色慧，心中暗惊。 客观上来说，松鼠鳜鱼这道料理，做法极度复杂。 火候稍微不对，或者卤汁成色不佳，都会影响到整道松鼠鳜鱼的口感。 并且对于刀工要求，更是达到了一种苛责的地步。 通常要将鳜鱼身切几十刀，还要不同部位用不同力道。饶是经验老到的厨师，在对鳜鱼“凌迟”之后，也都会满头大汗。 因为在斜剞时，刀与鱼身夹角亦不能过小，不然鼠毛过少，显得杂乱无章，过犹不及，同属遗憾。 也就是说，这道料理既要考验厨师的剞刀法，又要考验厨师调和五味的真章，还要考量厨师对火候的适时掌控能力…… 因此，业界人士心里都很清楚。 想要做好“松鼠桂鱼”大菜，不是一招一式的功夫，是需要时日作为沉淀的。 …… “雇主，您究竟是剞了多少刀？” “剞了108刀。” 张凡，在面对着一色慧的提问，只是耸耸肩，轻声道了道。 “服！” “算是服了！” 此时此刻，一色慧还能多说什么吗？ 哪怕是作为十杰第七席的他，在得知张凡的切花刀竟然达到了108刀。 刀刀精准，每一刀都像是经过千百次操练的感觉，他唯有一种自叹不如的心态！ 最后，等再上了几样小菜。 摆在中间的松鼠鳜鱼，顿觉满席生辉。 “那么，先祝贺田所惠同学，顺利通过了开学第一场考核！” 环视一圈，感受到氛围差不多了，一色慧便举着茶杯：“然后，就是欢迎幸平创真这位插班生，成为我们极星寮宿舍的新成员！” 言罢，他便跟在场的所有住宿生，都干上一杯。 至此，属于极星寮的一场新生招待会，便就在居酒屋这里成功举办了！ …… 辛锐的酒香。 带着成熟的糯米香、茶叶的苦香、和玫瑰腌制过的花香…… 只需细酌一口，便迅速体验到饱满、绵柔的酒体。 而且酒液从入口时的甜到入喉时的苦，再到即刻回甘，紧接着生津，整个过程都是趁热打铁！ 口腔中，就像是嚼过新鲜的橘皮。 一股辛辣味在舌面和上颚绽开，然后留下一丝苦味，一丝鲜酸，如红酒中的单宁，但却没有那份涩感。 “嗯？”
“这茶杯里面，原来不是上次的茉莉花茶，而是……茶酒？” 凉子，品出了门道，不禁望向茶杯中的茶酒！ “原来如此。” “糯米跟茶叶，加酒曲一起发酵。” “等到发酵好了，再使用蒸馏法星散杀菌，这样既保留着茶叶的香和味，又保留酒的特色。” “而且严格上来说，这种茶酒倒算是一种具有酒味的茶了！” 尽管上次张凡是用了很多种酿制办法，将居酒屋的酒，都在不影响味道和口感的情况下，降低了酒精含量。 然而，还是发生了一些食客喝醉的情况。 同时也为了能够满足未成年人，在居酒屋喝“酒”的体验。 张凡，便酿制出了这款带有酒味的茶。 而为了酿制出这种上好的茶酒，他竟是将六大类茶叶都试了个遍，各类配比数百次进行酿制，最终才总算是成功了。 …… “哎呀！” “管它是茶是酒。” “这么多菜呢，要是不赶紧吃，等凉了再吃就会错过很多体验！” 这边的吉野悠姬，在见到那盘油亮油亮的松鼠鳜鱼。 鱼背上的纹路清晰可见，肉质看着就很紧实，早就被馋得不行了。 于是，她放下茶杯，迫不及待的用筷子夹起一小口鱼肉，啊唔一声，张大了嘴就吃了出去。 刚刚入口，特有的鲜味弥漫开来，鱼肉迥殊有弹性，嚼起来口感很好。 并且在浓郁的卤制中依旧清爽，再多夹一撮，大口吃下，那绝妙滋味便引向味觉的最深处了。 最后咽了咽，更觉鱼肉迥殊鲜嫩，味道是鲜到了极致，卤汁也是酸甜可口，口感则外脆里嫩，堪称一绝啊！ 兴趣未尽，稍作回神的吉野悠姬，只好继续下一丝鱼肉。 “这肉的嫩、鱼的鲜、味的绝，不同层次的滋味，立刻就能让人……” 不由得，吉野悠姬瞬间呆住了。 纵使是心里有着很多话想要来描绘这道松鼠鳜鱼的味道，也真的说不上来了。 因为她的意识开始渐渐迷失，脑海里只剩下“美味”二字！ …… 作为一道功夫菜。 需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁趁热打铁。 而决定松鼠鳜鱼的味道，灵魂酱汁的制作，才是重中之重，甚至比得上剞刀法！ 显然，外面餐厅大部分厨师所做的松鼠鳜鱼，酱汁都是用酱汁番茄、白砂糖等调制，但是张凡制作的鳜鱼卤汁，却该用了冰片糖。 使得汁水更加鲜亮，食材上也加入了话梅和柠檬。 以至于，吃起来口感层次分明，果香十足，最后淋上鳜鱼更是“美”得到不行。 “真是奇怪，为什么我会有一种很熟悉的感觉？” 当幸平创真也跟着吃上了松鼠鳜鱼后，他却从这道料理里面，隐隐约约看到了他父亲的影子！ 不疑邪的他，只得再吃着一口，优秀的松鼠桂鱼，入口先是由鼻腔到口腔的酸味，嚼下来是带着果香的甜味，最后则是鱼肉自己的甘甜多汁。 而这最后一口甘甜，其实既考验了鳜鱼的质量，也考验了拍粉之前的腌制动作： 有了盐打基底，反而能吊出甜味。 “难道是……” “雇主，明显鳜鱼的肉质已经很紧实，但为何还要进行复炸？” 想到什么的创真，忍不住对着张凡问道。 嗯？ 还真不愧是幸平城一郎的儿子。 尽管现在的他，自身实力可能还不是很入流。 但因少期跟城一郎一起经营着餐馆，因此对于很多料理的知识量，他都要比同龄人懂得更多！ 张凡略有感叹，随后回答道：“如所知道的那样，复炸也是中华料理的一种烹饪技巧。” “第一次用热油炸鳜鱼，虽然鱼已经熟了，但其实内部的肉质很软。所以便用复炸继续出去爆一下，以此达到那种外酥里嫩的口感。” “当然，复炸也要迥殊讲究火候的控制，要是不捞出来一直加热的话，炸出来的鱼肉就老了！” “原来如此。” 创真闻此，点了点头。 …… 不知为何，他从张凡的身上，是看到了幸平城一郎。 想想前些天，那位峰之崎八重子是使用了很多肮脏的手段，想要迫使他转让幸平餐馆，但都被他创真给拒绝了。 然而，恼羞成怒的峰之崎，竟然叫人砸了这家餐馆，破坏了厨房的所有食材！ 最后更是要求创真做料理让她品尝，如果能让她满意的话，那就阐明他的厨艺，的确能撑得起这家幸平餐馆的运营，她便就此放弃。 而如果做不到，则就要将幸平餐馆无条件转卖给她。 因厨房的食材都被破坏了，所以峰之崎认为是胜券在握。 结果没想到创真却是一口答应下来，竟在有限的食材下，成功做出了让她满意的料理！ 一直以来，对于幸平餐馆，幸平创真是有情感的。 他最大的梦想，就是能启继幸平城一郎，能从他的手里接过这家餐馆。 可就在他努力保住了餐馆，他的父亲却选择停止营业，将幸平餐馆关掉，然后逼迫他来入读远月。 而这样的人生打算，压根就不是他创真想要的，也不是他愿意来走的一条道路。 …… “老爹！” “您为何要这么做呢？” 细细回味着松鼠鳜鱼的创真，不禁自语道。 的确，在他第一次来到远月的时候，便被这所茶寮料理学园的规模给震撼到了。 并且知道这里很多师长教师的天赋和能力，都不会比他差，便难免有了一种想要急切证明自己的冲动。 尤其是切爱丽丝在那场食戟比赛的表现，更加刚强了他这种想法。 可是，一色慧却站出来制止了他。 告诉以他现在的能力，是不足以跟远月所有人对抗的！ “老爹，我……我究竟要在远月这里干些什么事情，才算是有意义呢？难道真的就不能从您手中接过那家幸平餐馆吗？” 紧握着拳头，创真的目光是显得有些复杂。 “创真，您觉得这家居酒屋的雇主，实力如何？” 望着因为这道松鼠鳜鱼料理而陷入沉思的创真，这边的一色慧便轻笑问道。 “强！” “真的很强。” “在他身上，我能感受到来自于父亲的压迫感！” 创真，搜索枯肠道。