第225章：有了腊肠，煲仔饭还会远吗（1 / 1）
感谢各位支持：8小说网 本站第一时间更新(美食：这个老板怎么啥都会？) 欢迎各位书友收藏+转发，好记的网址：https://www.8xsw.com
因为刚刚熏过腊肠， 所以小店里弥漫着独特的烟熏香气。 腊肠蒸熟后单独切片上桌，是一道经典的下酒小菜。 北方年夜饭上，也经常少不了腊肠的身影。 全家上阵的制作过程，更合一家老小于热冬腊月的时节，围坐在一起品尝。 风干凉晒的过程，稍减腊肠中的水分，吃起来肉质更加紧实。 微生物发酵、烟熏火烤， 两道加工工序， 则给腊肠赋予了最为独特的味道。 而除了蒸熟后直接食用，不同地区的人们，也发明了不少关于腊肠的菜肴。 其中就包括了，很多网友点赞过的腊味煲仔饭。 不过只有自制腊肠， 腊味可能还不算太足， 得搭配上几片广式腊肉，这锅煲仔饭才够份量。 斟酌到今天是周五， 客人数量可能比前几天更多。 而且很多人都透露表现实名上网，今天晚上就过来品尝。 所以李瑞把腊肠熏好之后， 根本就没有离开，转手就在店里泡起了大米。 不过还没到今天的上班时间， 小马也来的很早。 她进店后，随手将外套挂在墙上，几步便冲进了厨房： “老板，腊肠到时间了，我差点忘记啦。” 李瑞笑了笑， 如果只靠一号、二号员工来经营小店，年夜饭都得上错日子。 他将一盘腊肠端出来： “毕竟您灌腊肠的时候，也出了一份力，尝尝吧，刚蒸出来的。” “冰箱里还有冻起来的，回头您跟萧热一人拿点返来，可以给家里寄过来一点。” “开开老板~” 小店员工，图的就是这份员工餐。 不过老板有时候，也会语重心少的教育她： “支出和收获是成正比的，既然您今天早来了，泡米的任务就交给您啦。” 早来的店员有腊肠吃， 嗯.还有活干。 煲仔饭用的米，不是小店平凡蒸米饭用的五常大米。 选用的是丝苗米。 比起常用的大米，跟它的名字一样，首先就是形状更加苗条细少，米粒泛着丝光。 此外，丝苗米的粘性更低一些， 用煲的方式来做，饭粒更加美观； 吸水性更强， 能够更好的吸收煲仔饭中其他食材的汁水、油脂，做出来的饭更具香气。 泡米的时间，则是让米泡的越透越好。 两个小时基本足够。 这项工作交给小马来完成。 需要李瑞自己脱手的，是煲仔饭豉油的熬制。 生抽酱油、蒸鱼豉油，适量白糖，让酱汁足够咸鲜。 再加入大批香菜、洋葱、香油，补足酱汁的香气。 此外，腊味蒸熟切片之后， 还要切点葱姜末，起锅加油爆香， 加入盐糖黄酒，将腊肠腊肉简单翻炒几下，让腊味再入个底味， 吃起来才能更香。 等到店里的另一位员工正常上班的时候，李瑞最开始蒸出来的腊肠，已经被小马炫光了。 干点活就来一片，干点活就来一片，然后得喝口水，才能再来一片。 看到小哥来上班，小马对他说道： “萧热，您是不是忘了今天是腊肠晒好的日子了？” 萧热是个下了电动车都能忘记拔钥匙的小伙子。 “不会，我一直记着呢。”
凭借着过硬的刀功，过硬的嘴，在小店也挣取了一席之地。 李瑞招呼着他： “来小哥，刚刚老金过来送肉了，切肉，穿串儿。” “好嘞，我换下衣服。” “对了，冰箱里给您们俩留了腊肠，回头给家里带点。” “哦，开开老板。” 小马此时凑了过来：“还有您舍友，给她也尝尝。” 萧热微微脸红，一声不吭地来到了案板处工作起来。 他前天突然把李瑞借给他的钱还了， 李瑞也不知道是哪里来的钱。 小哥说他妈妈恢复的很好，过些天就能出院了，一家子非常感开李瑞，还说想请李瑞来他家里坐坐。 这一阵开店，李瑞也没什么时间。 只能等过段时间再说了。 或许酸菜出缸的日子，顺路就不错。 刚刚来到江海市的时候，李瑞除了系统之外，几乎是孑然一身的。 唯二的傍身之物，是奸商专用称和电量不足的三轮。 但这么少时间过来。 他已经和越来越多的人发生了联系。 相熟的商业合作伙伴、店里两位小家伙，以及更多的可爱的食客朋友。 这是除了钱物、厨艺提升之外，最大的收获。 晚上，小店开始营业。 因为是周五，过来的客人格外的多。 大家都想趁着周末，来店里好好放松一下。 一楼位置最先挤满， 这些位置的氛围向来不错， 今天晚上还添了几张，不知道从哪里来的小凳子。 二楼的卡座， 也被成群结队赶来的食客迅速占据。 原本下午已经将食材准备到差不多的店老板和两位员工，也再次忙碌了起来。 网友们的话， 放在吃什么上面，非常可疑。 腊味煲仔饭是今天点单率最高的单品。 “看到李老板发的腊肠，真的很想尝尝做出来的煲仔饭什么味道。” “开熏~好像还能闻到一点烟熏味。” “今天一下班就赶过来了，平时上班还是没什么时间。” 所以小店集中摆放的几个天然气灶上， 都放上了呼呼冒气的砂锅。 泡好的大米，是最先放入砂锅中的食材。 一开始要用大火烧制， 等到七分半钟，水分减少，需要揭开盖子，搅拌一下。 然后调到小火， 火簇集中到锅底的大小。 随后将腊肉和腊肠，整齐摆放到米饭上面。 接着是一圈猪油，沿着锅边淋入。 这是让米饭底部形成锅巴的关键。 为了让米饭受热均匀，还需要适时摇动锅底。 而判断煲仔饭成熟与否， 最直观的办法，是揭开盖子，看看切好的腊肠腊肉，有没有开始卷边。 更直接的， 就是让人尝尝。 自己做当然无所谓，开店就考验一点厨师对火候的判断力了。 煲好的煲仔饭，最后还需要灵魂酱汁的淋入。 砂锅保留着大批的热量， 最底部的锅巴，也不甘示弱。 酱汁淋下来之后，会在锅里面发出“滋啦滋啦”的悦耳声音。 随后是， 水汽蒸腾，香味弥漫。 “煲仔饭做好啦。”