第176章：暖心小店，关灯吃面（1 / 1）

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第一天的营业顺利结束。 总共卖出来了289碗面条。 客人们比较集中的时间，是中午和晚上的饭点。 加起来四、五个小时。 这种时候，李瑞煮面条的锅，和抻面条的手就会忙个不停。 而小店的营业额，有5860元。 由于没有房租，这个经营成本的大头， 小店的利润非常可观。 比起房租，李瑞一开始还吐槽过小店的物业费太贵，现在看，真的是不算什么。 而有着自有房产的天然优势。 李瑞可以发挥的空间就更大了。 在保持正常经营的情况下，定价更加平易近人， 可以斟酌着不单独局限于一种美食。 也可以在常年无休的行业中，适当休息。 不太差钱的情况下，怎么都好说。 把热爱当做工作，也十分不错。 深夜，系统结算： 达成了新的成就――【来啊，放纵啊】 嘉奖是一条粉色的健身用男士短裤， 看似与厨艺毫不相干，但系统还是做出了合理的表明―― 穿在厨师服底下，非常吸汗。 但款式之优雅风骚，以至于李瑞并不想穿。 而新的一道美食则是炸酱面。 第二天一早。 李瑞和往常一样，给猫饭盆里添加了猫粮后，准备前往小店工作。 不过胖橘也粘了上来。 “现在您可来不了了。”李瑞摸摸猫头。 以前的时候，没有开店， 李瑞私下里可以控制着胖橘不进入厨房。 但是一只猫出现在饭店，还是有违食品卫生管理规定的。 “您在家好好带娃吧。” “喵-” 胖橘的声音有些不太情愿。 不过这也不怪它。 这一家子猫，给人的感觉太违和。 三花猫妈妈小花，集成了橘色、白色、黑色，三种中华田园猫的所有颜色， 小猫“奶糖”，则是出现了不属于胖橘花色的是非。 “您自己选的嘛，小花多英俊啊，知足吧您。” 胖橘被推回房间。 小花似乎听懂了李瑞的话，轻轻伸了个懒腰。 来到方达广场小店之后。 李瑞也开始了工作。 炸酱面与牛肉板面都用到了面条，但两种面条的形态是不一样的。 板面又少又宽， 炸酱面的面，偏细而圆。 不过用的面团还是一样的。 都用的是中筋面粉。 面粉的筋度，主要是和蛋白质含量有关。 面筋蛋白越多，筋度越高。 筋度高，做出来的面食韧性更足，适合做需要有韧性延展性的面包糕点等。 筋度低，则是更为松软。 中筋面粉，相对更全能一点，在家里面做馒头、饺子皮、面条都可以用。 一斤中筋面粉，3g盐，半斤水的比例，分多次加水，搅拌。 利用湿面本身的黏性，可以将大部分面盆和手上的面，粘到一起。 和面，李瑞在大学食堂里制作油条和手擀面的时候，已经做过很多次了。 及格的标准是， 面光、手光、盆光。 除了和面的实用性要求、美观要求，更重要的一点， 三光节约粮食。 面团和好之后手感时比较硬的，还需要醒一下。 让面筋蛋白与水分接触之后，舒展开来。 才能将面团揉光。

面揉好之后，搓成面剂子，继续醒发。 营业的时候，拉成面条即可。 这时候候来准备炸酱面的卤子。 炸酱的酱选用的是干黄酱、黄豆酱、甜面酱，三种酱用黄酒泄开。 猪肉分肥瘦，切成小丁，肥的部分可以稍微大一点。 随后起锅烧油，拾入两颗八角， 将肥肉小丁先放到油锅里面煎炸。 这一步的目的，一是通过油炸的方式，来除掉肥肉中的腥味。 也能让多余的油脂，从肥肉中释放出来，吃的时候香而不腻。 等到锅中的油逐渐变得清亮， 将瘦肉也下入锅中，随后放入葱姜粒，三种酱料。 小火熬煮。 因为锅中放了甜面酱，比较容易粘锅，还需要时不时的搅拌两下。 锅里面熬着酱，店员也上班来了。 一进门，马金戈便闻到了浓浓的香味。 “老板，好香啊。” 李瑞吐槽道：“您明天能不能换个台词？” “嘿嘿。”马金戈酱外套挂在厨房外的角落，换上了工作服。 “我实话实说嘛老板。” 李瑞将炒勺交给了小马，“不过来得正好，别糊了，一个小时。” 马金戈接过炒勺，轻轻搅动锅底，看到翻腾的油脂，颗粒分明的肉块，染泡在浓郁的酱料当中。 口罩下的嘴巴，默默吞咽着口水。 眼睛都要掉到锅里面来了。 时间渐渐过来，距离营业还有半个小时。 已经有顾客来到了店外。 今天阴天，外面的天气很冷。 李瑞走出厨房，将客人迎了出去，随后翻转了“休息中”的牌子。 是位熟客。 当初在江海大道碰见过的一位司机师傅。 不过，也不知道是天气冷的原因，还是老罗又经历了什么糟心的事情，面容有些憔悴。 “吃点啥？现在有牛肉板面，等一会儿还有炸酱面，都是热乎乎的。”李瑞问道。 老罗坐在餐桌旁的身子有些萎靡。 “我来碗炸酱面吧。” “行，稍微等一会儿。” 李瑞回到厨房，从高汤锅中舀出一碗，加了点食盐，撒上一把葱花后，端给了老罗。 “先喝点汤，温暖温暖。” “开开老板。”老罗说道。 随后又叫住返回厨房的李瑞： “兄弟，您炒股吗？” 李瑞笑了笑：“我炒酱。” 不过看起来老罗有故事要讲，李瑞还是接上了话茬： “最近股市怎么样？” 老罗将最近这些日子发生的事情，简单讲了一下。 这位大车司机拿到合浦珠还的钱财之后，也觉得钱不应该花在网恋上。 互联网这么发达，得好好投资一下自己才行。 老是开大车，也不是个事情。 于是，他就走进了进修付费的陷阱。 先是买课学做短视频，手机玩得不溜，浅尝辄止。 后来又花钱进修网文写作，打字又只会手写，也只能作罢。 最近则是迷恋上一位号称股海明灯的导师，跟着做起了股票。 股票买进卖出倒是挺容易。 但也很容易赔钱。 “跌停了啊，李老板，跑不出来了。”老罗喃喃道。 老罗讲着故事，炸酱面也做好了。 李瑞亲自将面条端上老罗的餐桌。 因为还未正式营业。 还为他暂时关灯少焉。